說到羅馬最具代表性的義大利麵，「Cacio e Pepe」絕對列於名單之中。
如果和在地大廚與饕客問起這道經典家常料理，不管是發源地或烹調方式都是爭論不休的話題。
「Cacio」於義大利文為乳酪的意思，而另外「味」主角「Pepe」則是黑胡椒，
簡單的料理富含蛋白質營養及辛香料溫熱性質，使牧羊人能以最基本的食材補充身體的所需與熱能。
看似輕易的「Cacio e Pepe」，在烹飪過程中則需要細心掌控溫度與速度，
將煮麵水與現磨的黑胡椒粉、佩克里諾羊乳酪趁熱快速攪拌至完美結合，
便能製作出口感滑順濃郁，鹹味與辛香平衡的黑胡椒乳酪義大利麵。
Spaghetti Cacio e Pepe
準備食材 (4人份)
Spaghetti義大利麵 400g
Pecorino 佩克里諾羊乳酪 200g
鹽、胡椒 適量
1. 先準備一鍋熱水和粗鹽煮義大利麵，烹煮時間請參考各包裝說明
（由於乳酪已有些鹹度，煮麵時鹽的使用可以斟酌減量）
2. 同時將現磨的胡椒粉倒入平底鍋中稍微烘烤，並加入些煮麵湯水備用
3. 將煮好的麵條麵條倒入平底鍋中，與胡椒粉水拌勻
（如煮燉飯般，依義大利麵的軟硬度調整煮麵水量）
4. 同時將Pecorino佩克里諾羊乳酪粉倒入預熱的大碗中，加入煮麵水快速攪拌至濃稠狀
（如果太乾，可再加入煮麵水；太濕，則再加入乳酪粉調整）
5. 將乳酪醬倒入黑胡椒義大利中，攪拌均勻即可裝盤上桌！
烹飪「Cacio e Pepe」黑胡椒乳酪義大利麵各家都有獨自的見解與方法，
也可以更簡單地將黑胡椒和佩克里諾羊乳酪粉灑在義大利麵上直接攪拌，
或是用帕瑪森乳酪取代，只要以煮麵水均勻混合各種食材，就是一道美味的家常料理。
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CHIH.｜去威尼斯生活提案
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