Spaghetti alle vongole是拿坡里的經典料理，在威尼斯也隨處可見，可說是地中海美食的象徵。
製作出美味的蛤蜊義大利麵很簡單，秘訣在於蛤蜊的選擇和正確的吐沙，
只要食材新鮮，便能清炒出一鍋海味十足的蛤蜊義大利麵！
Spaghetti Alle Vongole
準備食材 (4人份)
Spaghetti義大利麵 320g
蛤蜊 1kg / 大蒜 1瓣 / 義大利香芹 1把
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒 適量
1. 清水淘洗去除外殼污垢，並挑出破損或空殼的蛤蜊
（新鮮的蛤蜊可以放置於冰箱用密封盒保存一天）
2. 將蛤蜊浸泡於鹽水中，放置於陰暗處吐沙約2小時，可換水確認至無沙痕為止
（鹽水比例 蛤蜊1公斤：清水1公升：粗海鹽20公克）
3. 小火加熱平底鍋，並放入橄欖油與蒜瓣煎出香味
4. 將瀝乾的蛤蜊倒入鍋中，轉中火加蓋悶煮至開殼，便立即關火
（烹煮時可以搖動鍋子均勻加熱，並確認蛤蜊是否全都開殼）
5. 取出煮熟的蛤蜊和蒜瓣，將蛤蠣高湯留在平底鍋中備用
（如果有時間的話，可以過濾湯汁，並將部份蛤蜊去殼，留下部分擺盤裝飾）
6. 準備一鍋熱水和粗鹽烹煮義大利麵，請參考各包裝說明
7. 加入義大利麵和少量的煮麵水於平底鍋中，與蛤蜊高湯一起烹煮至彈牙
8. 再次倒入蛤蜊，撒上義大利香芹碎末與黑胡椒拌勻便完成！
也可以依個人喜好加番茄、辣椒、白葡萄酒或檸檬皮一起烹煮增添風味！
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CHIH.｜去威尼斯生活提案
以上均為Chih.個人不專業發表，僅供參考。
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