繼上次自製馬斯卡彭乳酪，意外做出興趣，便開始研究了一下乳酪食譜。
發現即使沒有專業的Rennet動物性凝乳酶，也可以用最簡單的食材牛奶、檸檬與鹽巴，
在家就能輕鬆製作出風味新鮮自然的「Ricotta」瑞可塔！
Ricotta
瑞可塔(Ricotta)，來自拉丁文「Recoctus」，於義大利語有「再煮一次」的意思。
雖然被稱為乳酪，但瑞可塔並非由酪蛋白凝結獲得，而是取乳酪分離出來的乳清再次加熱轉為凝乳製成，
所以瑞可塔其實是乳清乾酪，含有人體所需氨基酸，適合對酪蛋白過敏的人食用。
至於瑞可塔最早的起源，可追溯到埃及人和蘇美爾人的時代，直到希臘羅馬時代才廣泛被使用，
後來由阿西西的聖方濟各(San Francesco d'Assisi)傳授給牧羊人，開始於農村傳播成為日常美食。
綿密清甜的瑞可塔，除了可以做西西里甜點Cannoli，也可以加菠菜做成義大利餃的內餡，
或是取代美乃滋做成鮪魚抹醬配麵包，什麼都加一點，什麼都很適合！
Homemade Ricotta
準備材料
全脂牛奶 1公升 / 新鮮檸檬汁 半顆 / 鹽 1小撮
1. 將檸檬切半，取一半榨汁過濾
（也可以用白醋或蘋果醋替代，份量約2湯匙）
2. 將全脂牛奶倒入鍋中加熱，使用溫度計確認至最佳溫度90°C後便關火
（如果沒有溫度計，可觀察直到牛奶均勻遍佈小氣泡為止）
3. 離火後，將檸檬與鹽倒入熱牛奶中均勻攪拌混合
4. 蓋上鍋蓋大約悶10分鐘後，可以看見牛奶完全凝結成凝乳
5. 冷卻至室溫後，將弄碎的凝乳倒入容器中瀝乾乳清
（沒有容器也可以用紗布巾過濾乳清）
6. 放置於冰箱瀝乾至少4小時或放隔夜後，便可以倒扣在盤上享用啦！
密封的瑞可達乳酪可冷藏3至4天，不建議冷凍。
有興趣的話，也可以點選以下連結挑戰「自家製新鮮瑪斯卡彭乳酪」
或是閱讀更多「去廚房」輕鬆義大利料理食譜
CHIH.｜去威尼斯生活提案
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