威尼斯除了墨魚義大利麵外，
最受當地居民熱愛的是「Bigoli in Salsa 洋蔥鯷魚醬義大利麵 」，是典型的威尼斯食譜，
過去常出現於齋戒日與平安夜的餐桌上，如今為一年四季隨時都能享用的家常料理。
這道古老而豐富的傳統地方美食，其實烹調方法很簡單，又易於備料，
使用義大利廚房必備又不敗的食材：義大利麵、白洋蔥與鹽醃鯷魚，
快速熬煮出鹹香的洋蔥鯷魚醬(Salsa)，與手工的Bigoli義大利麵拌勻，便是威尼斯人家世代相傳的滋味。
套一句草泥馬嬸嬸說的話：「想抓住威尼斯男人的胃，就要學會煮Bigoli in Salsa洋蔥鯷魚醬義大利麵。」
Bigoli in Salsa
準備食材 (4人份)
Bigoli或Spaghettoni 粗義大利麵 300克
醃漬鯷魚或沙丁魚 6-8條 / 白洋蔥 2-3顆
義大利香芹、初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒 適量
（白葡萄酒 適量）
1. 鹽醃鯷魚用溫水清洗脫鹽，油漬鯷魚則直接用紙巾將油瀝乾
（注意須將內臟、魚骨和尾巴去除）
2. 將洋蔥去皮洗淨後切成薄片，放入鍋中以小火與橄欖油拌炒，使洋蔥變柔軟呈半透明狀，
過程中可適量加水或些許的白葡萄酒攪拌，以防止洋蔥焦化，大約炒20至30分鐘直到洋蔥幾乎散開
3. 加入醃鯷魚，持續以慢火熬煮，充分攪拌直至均勻混合呈濃稠的鯷魚洋蔥醬，約10至15分鐘
（可加入少量的清水或煮麵水調整）
4. 準備一鍋熱水和粗鹽烹煮Bigoli義大利麵，請參考各包裝說明
（醃鯷魚具相當的鹹度，所以煮麵水的鹽巴可以減量加入）
5. 將煮好瀝乾的Bigoli放入鍋中，加入煮麵水以中火鯷魚洋蔥醬拌勻，直到義大利麵與醬汁完美結合
6. 最後再次撒上胡椒粉和義大利香芹點綴，就可以上桌啦！
享用Bigoli in Salsa最過癮的方式就是趁熱吃，以免醬汁變乾時鹹味感過重，
也可以加上松子或Burrata布拉塔乳酪增添不同層次口感，或是搭配Prosecco氣泡酒或乾白葡萄酒，
洋蔥的鮮甜與鯷魚的鹹香，家常的組合味道叫人難以抗拒啊！
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CHIH.｜去威尼斯生活提案
以上均為Chih.個人不專業發表，僅供參考。
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