Carbonara培根蛋麵來自義大利中部Lazio省區，
與Bucatini all'Amatriciana或Cacio e Pepe義大利麵齊名。
傳說深受煤礦工人「Carbonaio」熱愛而演變得名，
而最早的文獻卻記載於二次世界大戰後，由美軍進駐部隊所配給的材料雞蛋與培根而來，
如今已成為羅馬觀光美食的經典之作。
Spaghetti alla Carbonara
準備食材 (4人份)
Spaghetti義大利麵 350g
Guanciale義式風乾豬面頰肉或Pancetta培根 120g
Pecorino Romano羅馬佩克里諾羊乳酪或Parmigiano帕馬森起司粉 30g
蛋黃 4顆 / 全蛋 1顆 / 鹽、胡椒 適量
1. 先準備一鍋熱水煮義大利麵，烹煮時間請參考各包裝說明
2. 將蛋黃、起司粉和適量的胡椒拌勻製成蛋黃起司醬備用
3. 將Guanciale義式風乾豬面頰肉切成條或丁狀
4. 加入橄欖油熱鍋後，以中小火油煎豬面頰肉至表面呈現微焦脆
5. 將煮好的義大利麵放入平底鍋中拌勻便離火，等10-20秒鐘降溫
6. 再將蛋黃起司醬倒入麵條中，快速攪拌至蛋汁呈現濃稠並均勻附著於麵條上
（避免直接加熱，使蛋黃起司醬凝固成蛋花，也可以適量加入煮麵水調整）
（如果不習慣生蛋，可以放回爐上以慢火加溫至蛋汁呈現濃稠狀）
7. 撒上適量帕馬森起司粉和胡椒點綴，便可上桌！
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CHIH.｜去威尼斯生活提案
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